レピレピ

豚の中華風角煮

材料 (2~3人分)

  • 豚バラ肉500g
  • ねぎ1本分
  • チンゲンサイ2株(240g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 【A】
  • 1リットル
  • 大さじ3
  • 砂糖大さじ3
  • しょうゆ大さじ3
  • オイスターソース小さじ1
  • サラダ油

作り方

  1. 1豚肉は長さを半分に切る。鍋に水1.5リットル、ねぎ、豚肉を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを除く。弱火で1時間ほど下ゆでをし、菜箸がスッと通るようになったら豚肉を取り出して粗熱を取る。
  2. 2にんにく、しょうがは薄切りにする。1の豚肉はそれぞれ4等分に切る。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を入れて全面に焼き色をつける。
  3. 3フライパンをサッと拭き、にんにく、しょうが、【A】を加えて強火にする。沸騰したら、オーブン用の紙の中央に穴を開けた落としぶたをして、弱めの中火で1時間ほど煮る。
  4. 4チンゲンサイは四つ割りにし、軸の堅い部分に縦に切り込みを入れる。熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げ、軽く水けを拭いて食べやすく切る。
  5. 53の落としぶたを取り、中火にする。煮汁が少なくなるまで煮詰めて器に盛り、チンゲンサイを添える。

ポイント

  • ◆ゆで汁の活用法◆
  • 下ゆでしたあとの汁には豚肉のうまみが溶け出しているので、カレーや煮物などに使うとおいしさがUP。カレーの具材を煮るときに水と1:1の割合でゆで汁を加えると、コクが増して深みのある味わいになります。
  • ※粗熱を取り、表面の脂とねぎを除き、冷凍用保存袋に入れる。冷凍庫で1~2週間保存可能。
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