白菜ロールキムチ

作り方

1. 1白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。
2. 2ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にふる。
3. 3袋の空気を抜いて口を閉じる。バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。
4. 4アンチョビは包丁で細かくたたき、粉とうがらし、魚醬、おかゆ、たまねぎ、りんご、にんにく、きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
5. 5大根はせん切りにし、細ねぎは2cm長さに切って4に加え、よく混ぜ合わせる。常温に20分間以上おいてなじませる（冷蔵庫に一晩〈6～8時間〉おいてもよい）。
6. 63の白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきる。葉の部分の水けを軽く絞る。
7. 7バットに白菜1枚を広げて、5のキムチヤンニョム適量を手で塗る。白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返す。いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける。 ! ポイント とうがらしの辛み成分は刺激が強いので、調理用手袋を必ず着用する。
8. 8いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる。
9. 9白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩（6～8時間）おく。食べるときに端から一口大に切って器に盛る。