材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉小さじ2)
  • ビーツ 1個(200～250g)
  • じゃが芋 2個(300g)
  • キャベツ 150g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  • 水 3カップ
  • 　オリーブ油 大さじ1/2
  • 　トマトペースト 大さじ4
  • 　レモン汁 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • サワークリーム 適量
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむき、3㎝角に切る。キャベツは細切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
  2. 2牛肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょうをまぶし、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1/2とにんにく、(2)の牛肉を入れ、火にかけて炒める。肉の色が半分くらい変わったら(1)の玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら分量の水を加えて煮立てる。アクを除き、(1)のじゃが芋、キャベツを加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
  4. 4ビーツは皮をむき、すりおろす。大きめの耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かけ、オリーブ油、トマトペースト、レモン汁を加えて混ぜる。
  5. 5(3)の鍋に(4)を加え、2～3分煮て、塩、こしょうを加える。器に盛り、サワークリームをのせ、好みでディルを添える。

ポイント

  • ビーツはすりおろし、牛肉は薄切り肉を使うことで、長く煮込まずに短時間で仕上げることができます
  • ビーツは電子レンジにかけることでくさみをとり、トマトペーストでうまみをプラスしましょう
  • 真っ赤な根菜、ビーツを使った、クリスマスの夜にぴったりな華やかなスープです。ぜひお試しください!