レピレピ

フライドチキン

材料 (2~3人分)

  • 鶏もも肉1枚(250g)
  • 鶏手羽先6本(300g)
  • 【A】
  • 1コ
  • 牛乳大さじ2
  • にんにく1かけ分
  • 小さじ2/3
  • こしょう少々
  • 【B】
  • 片栗粉大さじ6
  • 小麦粉大さじ4
  • ナツメグパウダー小さじ1
  • 黒こしょう小さじ1/2
  • パセリ2枝

作り方

  1. 1もも肉は余分な脂肪を取り除き、4~6等分に切る。手羽先はペーパータオルで水けを拭く。ボウルにもも肉と手羽先を入れ、【A】を加えてからめる。時々混ぜながら30分間以上おいて下味をつける。パセリは食べやすくちぎり、ペーパータオルで水けを拭く。
  2. 2【B】は混ぜ合わせて1のボウルに加え、全体をざっと混ぜる。 ! ポイント スパイスを粉に混ぜておくと、揚げたときに香りが際立って衣がおいしくなる。
  3. 3フライパンに1cm深さまで油を注いで中火にかけ、160℃に熱する。2の1/2量に衣をよくからめ、1切れずつ静かに入れ、約10分間揚げる。途中で表面が少し固まってきたら時々返す。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。 火を少し強めて油の温度を180℃に上げ、揚げた鶏肉の全量を入れる。強めの中火で2~3分間、きつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。 火を弱めて油の温度を再び160℃にし、パセリをもう一度水けをよく拭いて入れる。約20秒間揚げてカリッとしたら取り出し、器に盛ったフライドチキンに添える。

ポイント

  • ◆二度揚げで、外はカリカリ、中はジューシー◆
  • 大きめに切ったもも肉や骨付きの肉は、中まで火を通すのに少し時間がかかります。油の温度が高いと表面にだけ火が通り、外はきつね色でも中はまだ生ということも。そこでおすすめなのが二度揚げです。1度目は少し低めの温度でゆっくり揚げ、中までしっかり火を通します。2度目は油の温度を高温にして短時間揚げ、衣をカリカリに仕上げます。
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