フライドチキン

作り方

1. 1もも肉は余分な脂肪を取り除き、4～6等分に切る。手羽先はペーパータオルで水けを拭く。ボウルにもも肉と手羽先を入れ、【A】を加えてからめる。時々混ぜながら30分間以上おいて下味をつける。パセリは食べやすくちぎり、ペーパータオルで水けを拭く。
2. 2【B】は混ぜ合わせて1のボウルに加え、全体をざっと混ぜる。 ! ポイント スパイスを粉に混ぜておくと、揚げたときに香りが際立って衣がおいしくなる。
3. 3フライパンに1cm深さまで油を注いで中火にかけ、160℃に熱する。2の1/2量に衣をよくからめ、1切れずつ静かに入れ、約10分間揚げる。途中で表面が少し固まってきたら時々返す。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。 火を少し強めて油の温度を180℃に上げ、揚げた鶏肉の全量を入れる。強めの中火で2～3分間、きつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。 火を弱めて油の温度を再び160℃にし、パセリをもう一度水けをよく拭いて入れる。約20秒間揚げてカリッとしたら取り出し、器に盛ったフライドチキンに添える。