作り方

1. 1卵をボウルに割り入れて砂糖を加え、ハンドミキサー（高速）で4分間ほど泡立てる。 ! ポイント ミキサーの位置を固定し、ボウルを一定方向に回しながら泡立てると泡立ちやすい。
2. 2生地をすくい上げて落とし、積み重なった筋がしばらく消えないくらいになればOK。 ! ポイント 冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うと、しっかりと強度のある泡ができる。
3. 3低速のハンドミキサーで30秒間ほどかくはんし、生地のきめを整える。
4. 4薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れる。 ! ポイント ふるっておいたものを加えると粉が沈みやすいので、ふるいながら加える。
5. 5泡をつぶさないように、ゴムべらでボウルの底から大きくすくって混ぜる。だいたい粉が見えなくなればOK。
6. 6別のボウルに米油と牛乳を入れて5の生地の一部を加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。マヨネーズ状になったら5に戻し入れ、ゴムべらで大きく、ムラなく混ぜる。
7. 7紙ケースを敷いた型に等分に入れ、180℃のオーブンで20～25分間焼く。
8. 8中央を押して弾力が出ていれば焼き上がり。紙ケースごと型から出し、網の上で冷ます。
9. 9金属製のボウルに生クリームと砂糖を入れて底を氷（または氷水）に当て、ハンドミキサーで2～3分間泡立てる。 ! ポイント すくい上げたとき、短いツノが立つくらいが目安。
10. 10絞り出し袋に直径4～5mmの星形の口金をつけ、計量カップなどに立てて袋の口を折り返す。9のクリームを半量ほど入れ、空気を抜きながら先端まで押し込む。 ! ポイント 一度に全量のクリームを入れると絞りにくいので、先に半量を入れ、絞る途中で少なくなったら残りを入れるとよい。
11. 11小さいナイフでケーキの中央を円すい形にくりぬき、ジャムと10の残りのクリームを小さじ1～2ずつ入れる。
12. 12くりぬいた生地を逆さまにしてのせ、その周囲に10のクリームを絞っていく。 ! ポイント 口金の先端をケーキに軽く押しつけて絞り、斜め下にスッと引くのがコツ。
13. 132周目は、1周目のクリームとクリームの間に絞る。3周目以降も同様に絞り、てっぺんは上に向けて絞る。
14. 14クリームが生地となじむまで、冷蔵庫で1～2時間冷やす。アラザンやトッピングシュガーを飾って皿にのせ、茶こしで粉砂糖をふる。