作り方

1. 1肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、残りの玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは1㎝角に、マッシュルームは2〜3㎜幅の薄切りにする。
2. 2肉だねのパン粉と牛乳は混ぜておく。
3. 3肉だねを作る。ボウルに冷蔵庫から出したてのひき肉、塩、こしょう、ナツメッグパウダーを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。卵と(2)を加えてよく混ぜ、みじん切りの玉ねぎを加えてさらによく混ぜ、2等分にする。両手に油少々をつけ、キャッチボールをするようにして空気を抜きながら平たい円形に整え、真ん中を軽くくぼませる。
4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を入れて両面を焼く。しっかりと焼き色がついたらとり出す。
5. 5(4)のフライパンに薄切りの玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを入れてさっと炒め、赤ワインを加える。底からよく混ぜながら煮立てて、アルコール分を飛ばす。分量の水、ケチャップ、中濃ソース、みりんを加え、煮立ったら(4)のハンバーグを戻し入れ、ふたをして弱めの中火で12～13分煮る。
6. 6ふたをはずして中火にし、ハンバーグに煮汁をかけながら少しとろみがつくまで4～5分煮つめる。ハンバーグを器に盛り、野菜とともに煮汁をかける。