材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(300g)
  • 　(塩少々　小麦粉大さじ1)
  • 卵 1個
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　一味唐辛子 少々
  • 　万能ねぎの小口切り 少々
  • リーフレタス 適量
  • ●ごま油

作り方

  1. 1ごまねぎじょうゆを作る。みりんは耐熱容器に入れ、ラップをしないで電子レンジ(600W)に30秒かけてアルコール分を飛ばし、残りの材料と混ぜる。
  2. 2鶏肉は皮をはがす(皮はとりおき、「鶏皮と玉ねぎの串焼き」に使う。下記参照)。縦半分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩をふる。焼く直前に小麦粉をふり、手でまんべんなくまぶす。
  3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、(2)を加えて全体にからめる。
  4. 4フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)を1切れずつ並べる。ボウルに残った溶き卵をまわしかけ、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。返して再びふたをして1～2分蒸し焼きにする。バットにのせた網にとり出し、2分ほど休ませて水分を飛ばす。
  5. 5器に盛り、リーフレタスを食べやすくちぎって添える。(1)のごまねぎじょうゆの約半量を添え、つけて食べる。

ポイント

  • 鶏胸肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、焼く直前に小麦粉をまぶすことでしっとりと仕上げましょう
  • 香りがよい「ごまねぎじょうゆ」は、冷蔵で5日保存可能なので、ぜひ多めに作って活用してください!
  • 鶏肉の皮は捨てずにとりおき、玉ねぎと一緒にこんがり焼くと、おいしいおつまみになります