材料 (4人分)
- 【鶏肉】＊計500g
- 鶏むね肉1枚
- 鶏もも肉1枚
- 【下味】
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ2
- しょうが小さじ1
- 黒こしょう小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 【付け合わせ】
- 好みの生野菜適宜
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
- 1【鶏肉】はそれぞれ大きめの一口大に切る（全体備考参照）。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてもみ込む。
- 2片栗粉約カップ1/2（70～80g）を加え、しっかりまぶす。
- 3揚げ油を170～180℃（中温）に熱し、2を手で軽く握ってから入れる。衣が落ちつくまで2～3分間、菜箸などでいじらずに揚げる。衣がカリッとしてきたら上下を返す。 ! ポイント 見守り、待つのも料理のうち！焦らずじっくり揚げてカリッとさせる。
- 4時々菜箸で全体をかき混ぜながら2〜3分間ほどじっくりと揚げる。最後に少し火を強めて全体をカラリと揚げる。油をよくきり、皮を上にしてバットに上げる。
- 5器に盛り、好みで【付け合わせ】の生野菜を添える。あればカレー粉や粉チーズ（各分量外）をふってもおいしい。
ポイント
- ◆鶏むね肉＆もも肉 下ごしらえのコツ◆
- 【むね肉】
- そぎ切りにすると断面が大きくなり、肉が調味料を吸いやすくなってパサつかない。常に斜め45度の角度にねかせて包丁を入れ、肉の繊維を断つように切る！
- 【もも肉】
- コツ1. 余分な脂肪を除く
- くさみや雑味のもとになる黄色い脂肪を取り除く。肉の表面についた脂肪はつまんでそぐ。身からはみ出た皮や脂肪も切り落とす。
- コツ2. 筋を切る
- 筋が残っていると、身が縮んで食べにくくなる。2～3cm間隔で切り目を入れて筋を切ると、厚みも均等に。長い筋があれば、つまみ出して切り落とす。
- コツ3. 繊維に沿って切る
- 特に厚みの少ないすねの部分は、肉の繊維の向きに沿って切ることで柔らかさUP！