鶏むね&もも肉 ミックスから揚げ
きょうの料理 (放送)
定番の鶏から揚げを、むねともものミックスでつくります。サクッとジューシーに揚げるコツは、肉の下ごしらえにあり!肉全体にしょうがじょうゆがしみ込んで、間違いなしのおいしさに。
材料 (4人分)
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【鶏肉】*計500g
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鶏むね肉
1枚
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鶏もも肉
1枚
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【下味】
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しょうゆ
小さじ2
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酒
小さじ2
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しょうが
小さじ1
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黒こしょう
小さじ1
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塩
小さじ1/2
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【付け合わせ】
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好みの生野菜
適宜
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片栗粉
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揚げ油
作り方
- 1【鶏肉】はそれぞれ大きめの一口大に切る(全体備考参照)。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてもみ込む。
- 2片栗粉約カップ1/2(70~80g)を加え、しっかりまぶす。
- 3揚げ油を170~180℃(中温)に熱し、2を手で軽く握ってから入れる。衣が落ちつくまで2~3分間、菜箸などでいじらずに揚げる。衣がカリッとしてきたら上下を返す。 ! ポイント 見守り、待つのも料理のうち!焦らずじっくり揚げてカリッとさせる。
- 4時々菜箸で全体をかき混ぜながら2〜3分間ほどじっくりと揚げる。最後に少し火を強めて全体をカラリと揚げる。油をよくきり、皮を上にしてバットに上げる。
- 5器に盛り、好みで【付け合わせ】の生野菜を添える。あればカレー粉や粉チーズ(各分量外)をふってもおいしい。
ポイント
- ◆鶏むね肉&もも肉 下ごしらえのコツ◆
- 【むね肉】
- そぎ切りにすると断面が大きくなり、肉が調味料を吸いやすくなってパサつかない。常に斜め45度の角度にねかせて包丁を入れ、肉の繊維を断つように切る!
- 【もも肉】
- コツ1. 余分な脂肪を除く
- くさみや雑味のもとになる黄色い脂肪を取り除く。肉の表面についた脂肪はつまんでそぐ。身からはみ出た皮や脂肪も切り落とす。
- コツ2. 筋を切る
- 筋が残っていると、身が縮んで食べにくくなる。2~3cm間隔で切り目を入れて筋を切ると、厚みも均等に。長い筋があれば、つまみ出して切り落とす。
- コツ3. 繊維に沿って切る
- 特に厚みの少ないすねの部分は、肉の繊維の向きに沿って切ることで柔らかさUP!
- レピレピ
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