材料 (2人分)
- 豚こま切れ肉60g
- じゃがいも1コ（150g）
- ごぼう10g
- たまねぎ1/4コ（50g）
- 大根4cm（120g）
- にんじん20g
- 七味とうがらし適宜
- みそ
作り方
- 1じゃがいもは1cm厚さのいちょう切りにし、水に約1分間さらして水けをきる。ごぼうはたわしでこすってよく洗い、斜め薄切りにし、水に約1分間さらして水けをきる。たまねぎは縦に5mm幅に切る。大根とにんじんは7～8mm厚さのいちょう切りにする。
- 2小さめの鍋に水カップ2+1/2、豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを除く。ごぼう、たまねぎ、大根、にんじんを加えて中火にし、再び煮立ったら弱めの中火にして7～8分間煮る。途中、アクが出たら取り除く。 ! ポイント アクを除くと味がすっきりする。最初に煮立ったときにアクがたくさん出るので、しっかり除くとよい。
- 3じゃがいもを加え、さらに5～6分間煮る。みそ大さじ2を煮汁少々で溶いて加え、全体を混ぜて火を止める。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。
ポイント
- ◆みそは煮汁でよく溶いてから加えます◆
- みそ汁などの汁物では、みそは風味を生かすために仕上げる直前に加えます。グラグラと煮立てると風味がとぶので、加えたら軽く火を通して火を止めます。入れるときは、少量の煮汁で溶いてから加えると溶け残りができず、味にムラができにくくなります。みそは各地にいろいろなタイプのものがあり、製品によっても塩分が異なります。味をみて加減しましょう。