材料 (2人分)

  • 里芋 6～7個(500g)
  • 　(片栗粉 大さじ2)
  • 　えび(殻つき・無頭) 8〜10尾(120g)
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 1カップ
  • 　塩 小さじ1/4弱
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　　(水大さじ1+1/2で溶く)
  • 　しょうが汁 大さじ1/2
  • ●塩、油

作り方

  1. 1里芋はタワシでこすって洗い、水気をふく。上下を切り落とし、厚めに皮をむく。1㎝厚さの輪切りにし、さっと洗ってぬめりを落とす。耐熱皿に並べ入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約5分かけ、竹串がスッと通るようになったら粗熱をとる。
  2. 2えびあんのえびは殻をむき、塩少々をふってもみ、流水で洗う。背ワタを除き、ぶつ切りにして粗くたたく。
  3. 3(1)の里芋の水気をふき、片栗粉をまぶす。フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、里芋を入れ、こんがりとするまで3～4分揚げる。
  4. 4えびあんを作る。小鍋に(2)のえび、酒を入れて混ぜ、火にかける。菜箸3～4本で炒り、ポロポロになって色が変わったら分量の水、塩、しょうゆを加えて混ぜる。強めの中火にし、煮立ったらアクを除き、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせてとろみをつける。しょうが汁を加えて混ぜ、火を止める。
  5. 5器に(3)の里芋を盛り、(4)のえびあんをかけ、好みでおろししょうが少々をのせる。

ポイント

  • えびはぶつ切りにしてから粗くたたくことで、うまみと歯ごたえを残しましょう
  • 里芋は片栗粉をまぶしてから高温(190℃)で揚げると、きれいな揚げ色がつきます