干し柿

作り方

1. 1渋柿は洗って水けを拭き、ヘタのヒラヒラしたところを料理ばさみで切り取る。
2. 2ヘタの付け根の皮をグルリとむく。
3. 3残りの皮を縦にむく。
4. 4用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつける。 ! ポイント 1本のひもの両端に柿を1コずつくくりつける。
5. 5鍋に湯を沸かし、4のひもを持って柿を沈め、10秒間たったら引き上げる。
6. 6戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台のさおにかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。雨の日は、物干し台ごと室内に移動して干す。 ! ポイント ひもの中心からずらしてつり下げ、長さに長短をつけるとよい。 鳥にねらわれそうなら、あれば、家庭菜園用の鳥よけのネットをかけると安心。 干し柿を夜露に当てるとかびが生えることもあるので注意。夜は物干し台ごと室内に取り込むか、物干し台から外してざるに並べるとよい。翌朝また戸外に干す。
7. 78～10日後に表面が堅く乾いてきたら、全体をやさしくもむ。翌日からは、1～2日おきにもむとよい。 ! ポイント 雑菌がつかないように調理用の手袋をするか、清潔な手で。もむことで味も柔らかさも均一になる。
8. 8渋みが抜けて好みの堅さになるまで合計で2〜3週間干し、枝ごとひもを切り落とす。