マスタードポークソテー

作り方

1. 1豚肉は冷たいうちに、裏側から包丁の刃先で筋を数か所切る（全体備考コツ1参照）。そのまま常温に10分間ほどおく。
2. 2ブロッコリーは小房に分け、塩適量を加えた湯でゆでてざるに上げる。りんごは皮と芯を除いて1cm強の角切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。
3. 31の豚肉は紙タオルで水けを拭いて両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす（全体備考コツ2参照）。余分な粉は払い落とす。
4. 4フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、筋切りをした面を上にして豚肉を並べ入れる。脂身を押さえながら約1分30秒間焼き、上下を返す（全体備考コツ3参照）。さらに30秒～1分間焼いてバットなどに取り出す。
5. 54のフライパンにバター小さじ1/2を入れて2のりんごを加える。塩少々をふり、弱めの中火でしんなりとして少し透き通るまで炒め、皿に盛る。
6. 65のフライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、4の豚肉を汁けごと戻し入れて1～2分間煮からめる。5の皿に盛り、ブロッコリーを添える。