れんこんの酢豚

れんこんとたまねぎ、豚肉だけのシンプルな酢豚です。豚肉は薄切り肉をクルリと巻いて焼くと火が通りやすく、すごく柔らかに。シャキシャキのれんこんと食感の違いが楽しめます。

1れんこんは縦4等分に切り、小さめの一口大の乱切りにする。酢水（水カップ1に酢大さじ1/2）に約2分間さらし、水けを拭く。たまねぎは横半分に切り、縦1.5cm幅に切る。豚肉に【A】を順に加えて混ぜる。【B】、【水溶き片栗粉】はそれぞれ混ぜておく。
2フライパンに油大さじ1を中火で熱し、いったん火を止める。1の豚肉を1枚ずつクルクルと巻いて形を整え、フライパンにのせる。弱めの中火にかけ、途中で返しながら2～3分間表面を焼いて取り出す。 ! ポイント豚肉は広げず、少し丸まったまま端からクルクルと巻き、だいたい円筒形になるように整える。
32のフライパンにれんこんを加えて5～6分間炒め、たまねぎを加えてさらに約2分間炒める。混ぜておいた【B】を加え、煮立ったら2の豚肉を戻し入れる。中火で混ぜながら煮立て、【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1を加えて香りをつける。

◆水溶き片栗粉でとろみづけ◆
中華料理のとろみづけに使う水溶き片栗粉。炒め物のように手早く仕上げるときは、あらかじめ準備をしておくのが基本です。時間がたつと片栗粉が沈殿するので、直前にもう一度混ぜてから加えます。サラッとして白濁している水溶き片栗粉ですが、火が通ると透明になってとろみが出てきます。ダマ（小さい塊）にならないよう、全体に回しかけたり、汁を混ぜながら加えたりすることも。心配な場合は火を止めて加えるとよいでしょう。