材料 (2人分)

  • ぶり 2切れ(200g)
  • 大根 400g
  • 　だし昆布 5㎝角
  • 　水(大根おろしの汁と合わせて) 3/4カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • おろししょうが 1かけ分
  • 塩 小さじ1/3
  • 柚子の皮 少々

作り方

  1. 1ぶりは半分のそぎ切りにする。熱湯に20秒ほど入れ、表面の色が白く変わったらさっと水にとり、水気をふく。
  2. 2大根は皮ごとすりおろし、ザルに上げて自然に汁気をきる(汁はとりおき、水と合わせて3/4カップにする)。
  3. 3だし昆布はキッチンバサミで2～3か所切り込みを入れる。鍋、またはフライパン(直径18㎝)にだし昆布、酒、みりん、(2)の水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  4. 4(1)のぶりを加え、煮立ったらしょうゆ、大根おろし、おろししょうがを加え、ふたをして弱めの中火で6～7分煮る。
  5. 5味をみて、塩でととのえる。器に盛り、柚子の皮をすりおろして散らす。

ポイント

  • 大根おろしは手で押して水分を絞ったりはせず、ザルに上げて自然に汁気をきりましょう
  • ぶりはさっと熱湯に通して臭みをとるのがポイント。表面が白く変わればOKです