材料 (2人分)
- エリンギ2本（100g）
- 絹ごし豆腐1丁（300g）
- 昆布5g
- あさり120g
- たまねぎ1/2コ（80g）
- 白菜キムチ100g
- ナムプラー大さじ1
作り方
- 1昆布は1cm幅に切って鍋に入れ、水カップ3を注いで約10分間おく。あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
- 21の鍋にあさりを加え、弱めの中火にかける。煮立ったら、アクを取り除く。 ! ポイント あさりは水から入れてゆっくり加熱して、うまみを引き出す。
- 3エリンギ、たまねぎを加えて4～5分間煮る。豆腐を手で大きめの一口大にちぎって加え、ナムプラー、キムチを加えて軽く混ぜ、豆腐を温める程度に煮る。
ポイント
- ◆迷いがちな、きのこの下ごしらえ◆
- 店頭に並ぶきのこは、清潔な環境で栽培されたものがほとんどなので、特に洗う必要はありません。水で洗うと風味がとんだり、水っぽくなるので気をつけましょう。ただし、マッシュルームなど、土がついている場合には水でサッと洗い、水けをしっかり拭いて使います。また、しいたけのように、根元の部分が堅いもの、えのきだけのようにおがくずなどがついているタイプは切り落として使います。エリンギやまいたけなどは、そのまま使えますが、変色や堅い部分があれば少し切り落とします。