レピレピ

タッカルビ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉1枚
  • さつまいも1/2本
  • たまねぎ1/2コ
  • キャベツ1/2コ
  • えごまの葉5~6枚
  • 【つけだれ】
  • コチュジャン大さじ2
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • しょうが1/2かけ分
  • にんにく1/2かけ分
  • ごま油大さじ1

作り方

  1. 1【つけだれ】の材料を混ぜる。 ! ポイント ◆タッカルビはみそベースの【つけだれ】で!◆ 韓国料理ならではのみそ、“コチュジャン”ベースのヤンニョムをつけだれに。独特の甘辛い味つけもこれで楽勝!鶏肉をおいしく食べる秘けつもここにあり。
  2. 2鶏肉は大きめの一口大に切り、1の【たれ】をしっかりもみ込んで10分間ほどおく。 ! ポイント ◆あっさり鶏肉は、たれをからめてジューシーに◆ タッカルビは鶏肉のおいしさを味わう料理。大きめに切って存在感を出し、たれにつけてパサつきも防ぐ。
  3. 3さつまいもはよく洗い、皮ごと5mm厚さの輪切りに、たまねぎは7~8mm幅のくし形に切る。キャベツは食べやすくちぎる。
  4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、さつまいも、たまねぎ、キャベツの順に重ねて入れる。鶏肉を汁けをきってのせ(【つけだれ】はとっておく)、ふたをして5分間ほど蒸し焼きにする。鶏肉に火が通ったらふたを取り、上下を返すようにざっと混ぜる。 ! ポイント ◆重ね蒸しでじっくり火を通す!◆ 韓国では鉄板で時間をかけてじっくり炒めるタッカルビ。フライパンでつくるコツはこの重ね蒸しにあり。
  5. 54でとっておいた【つけだれ】を加えて炒め合わせ、ちぎったえごまの葉を加えて混ぜ、器に盛る。 ! ポイント ◆つけだれを仕上げに加える◆ じっくり火を通したいタッカルビの味つけは、焦げやすいコチュジャンの【つけだれ】をとっておき、最後に加えて仕上げる。

ポイント

  • 【ここをマスター】
  • ・コチュジャンベースのヤンニョムを覚える。
  • ・フライパンにふたをしてじっくり加熱する“重ね蒸し”をマスター。
  • ・鶏肉が主役のタッカルビは、つけだれの2度使いがポイント。
  • →きのこを加えれば、さらにボリュームも◎ 。
  • ※このレシピは、2012/6/7に放送したものです。
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