レピレピ

エリンギの角煮風

材料 (2人分)

  • エリンギ2本(150g)
  • 生しいたけ3枚
  • チンゲンサイ1株(120g)
  • 豚バラ肉180g
  • しょうが1かけ分
  • 【A】
  • カップ3/4
  • オイスターソース大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 【B】
  • 大さじ1
  • 片栗粉小さじ1
  • サラダ油
  • ごま油

作り方

  1. 1エリンギは長さを3等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。1切れに豚肉を2~3枚ずつ巻きつけ、手で握って密着させる。しいたけは石づきを除き、半分に切る。チンゲンサイは、葉はザク切りにし、軸は放射状に6〜8等分に切る。
  2. 2フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、1の肉巻きを巻き終わりを下にして並べる。そのまま1分間ほど焼いたら、返しながら全面に焼き色がつくまで2~3分間焼く。 ! ポイント 厚みがあるので側面にも焼き色をつける。
  3. 3豚肉から脂が多く出たら、大さじ1くらい残して紙タオルで吸い取る。しょうがとしいたけを加えて軽く炒め合わせ、【A】を加える。
  4. 4煮立ったらチンゲンサイの軸を加え、肉巻きを時々返しながら2〜3分間煮る。木べらで混ぜながら、よく混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。チンゲンサイの葉を加え、しんなりとしたら、ごま油小さじ1を回し入れる。 ! ポイント 水溶き片栗粉は、木べらで混ぜながら加えるとダマになりにくい。
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