ごまだれ豚しゃぶの献立

具だくさんのみそ汁があれば、少ない品数でも大満足です。豚しゃぶのゆで汁でつくるので、だしいらず。豚しゃぶは香りのよいごまだれであえて、ボリュームおかずに。

1きゅうりは斜め薄切りにしてせん切りにし、塩水（水カップ3/4に塩小さじ1）に約10分間つける。手でもみ、水けを絞る。じゃがいもは6～7mm厚さのいちょう切りにし、水に約1分間さらしてざるに上げる。にんじんは2mm厚さのいちょう切りにする。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、5mm幅に切る。
2鍋に湯カップ2を沸かして弱めの中火にし、豚肉を入れる。菜箸で混ぜ、肉の色が変わったら、引き上げてざるに上げる。
3ペーパータオル（不織布タイプ）をざるにのせ、2のゆで汁をあけてこす。鍋に戻し、じゃがいもとにんじん、しいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして5～6分間煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、みそ大さじ1を溶き入れる。 ! ポイントゆで汁はペーパータオルでこしてアクや脂などを取り除くと、味がすっきりして口当たりもよくなる。
4ボウルに【ごまだれ】の材料を入れてよく混ぜる。2の豚肉、1のきゅうりを加えてあえる。