レピレピ

秋さけとじゃがいものグラタン

材料 (3~4人分)

  • じゃがいも8コ(800g)
  • 生ざけ4切れ(400g)
  • ねぎ2本(200g)
  • しめじ1パック(150g)
  • 生しいたけ6枚(120g)
  • 【A】
  • 牛乳カップ1/2~3/4
  • バター20~40g
  • ピザ用チーズ適量
  • 黒こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1さけは水けを拭き、両面に塩小さじ1/2(さけの重量の0.8%が目安)、黒こしょう適量をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さけを並べ入れて焼く。縁が白くなってきたら上下を返し、火が通ったら取り出す。粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、一口大にほぐす。 ! ポイント メイン食材のさけにはしっかり下味を。焼いたあとのほうが骨や皮を取り除きやすい。
  2. 2ねぎは斜めに1~2cm厚さに切る。しめじは根元を除いて大きめにほぐす。しいたけは石づきを除いて4~6等分に切る。フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを4~5分間じっくりと炒める。しんなりとしたら、しめじ、しいたけ、塩1つまみを加えて中火で炒める。きのこのかさが約半分になったら塩小さじ1/3強、黒こしょう適量を加え、1のさけと合わせて耐熱皿に広げる。 ! ポイント ねぎときのこは茶色くなるまでじっくりと炒め、うまみと甘みを引き出す。
  3. 3じゃがいもは3cm厚さの輪切りにする。たっぷりの水とともに鍋に入れ、中火にかける。ポコポコと沸くくらいの火加減でゆで、竹串がスッと通る柔らかさになったらざるに上げて水けをきる。鍋に戻し入れて中火にかけ、スプーンでつぶしながら水けをとばす。【A】を加えて混ぜ、好みの堅さにする。オーブンは230℃に温める。 ! ポイント じゃがいもが底にくっつくくらいまで水分をとばす。あえて塩味はつけずにさけやきのことの味のメリハリを。
  4. 4じゃがいもがなめらかになったら2の耐熱皿にのせて平らにし、ピザ用チーズをのせる。230℃のオーブンで焼き色がつくまで15〜20分間焼く。 ! ポイント いきなりのばそうとすると具材とくっついてしまうので、まずはザックリと全体にのせてから広げる。
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