材料 (2～3人分)

  • さば 2枚（400g）
  • 【A】
  • しょうが 30g
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 カップ1/2
  • 水 カップ1/2
  • 牛乳 180ml
  • ねぎ 1/2本分
  • みそ
  • しょうゆ

作り方

  1. 1さばは長さを半分に切って腹骨をそぎ取り、皮に十文字の切り込みを入れる。耐熱ボウルに入れて熱湯を注ぎ、1分間おく。表面が白っぽくなったら取り出して水で洗い、水けを拭き取る。ねぎは5～6cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにする。サッと水にさらして水けをきる（白髪ねぎ）。
  2. 2鍋に【A】を入れて中火にかけ、混ぜて砂糖を溶かす。沸いたらさばを皮を上にして並べる。再び沸いたらアクを取り、弱火にする。
  3. 3煮汁を小皿に少量とり、みそ大さじ4を溶いて、しょうゆ小さじ1を加える。鍋に戻し入れ、牛乳を加え、落としぶたをして10分間煮る。
  4. 4器に盛り、1の白髪ねぎをのせる。