材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(250g)
  • きゅうり 1本(100g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • セロリ 1/2本(70g)
  • 糸寒天 8g
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　おろししょうが 小さじ1/2
  • 　粉山椒 小さじ1/2
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　ラー油 適量

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
  2. 2鍋に湯2カップを沸かし、(1)の鶏肉を入れ、再び沸騰したら弱火にして8分ほどゆでる。火を止めてふたをして10分ほどおき、余熱で火を通す。肉をとり出し、ラップをして冷ます。鍋を再び火にかけて沸騰させ、アクを除いて火を止め、粗熱をとる。
  3. 3きゅうり、にんじんは斜め薄切りにし、せん切りにする。セロリは斜め薄切りにする。
  4. 4(2)のゆで汁から大さじ2をとり分け、たれの材料と混ぜる。鍋のゆで汁に糸寒天を入れて5分ほどおいてもどし、とり出して冷ます。
  5. 5(2)の鶏肉の皮を除き、細く裂く。(3)の野菜、(4)の糸寒天とともに器に彩りよく盛り、(4)のたれを添える。具材をとり分けて混ぜ、たれをかけて食べる。

ポイント

  • ゆでた鶏胸肉はパサパサにならないよう、ラップをして冷ましましょう
  • 「絲(スー)」は糸のように細く切る、という意味なので、野菜はすべて細く切ってください
  • 鶏肉のゆで汁は捨てずにとりおき、たれに加えたり、糸寒天をもどすのに活用しましょう