材料 (2人分)

  • 中華麺 2玉（220g）
  • 豚肩ロース肉 150g
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • ピーマン 1コ（40g）
  • トマト 1コ（200g）
  • 【A】
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 大さじ1/2
  • 湯 カップ1+1/2
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • すりごま 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • しょうが 大さじ1
  • 【B】
  • しょうが 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • サラダ油

作り方

  1. 1たれをつくる。【A】を混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。 ! ポイント 顆粒チキンスープの素は、メーカーによって塩けが違うので、調味料と合わせる前に味をみて、塩けが強いと思ったら調味料を減らしても。
  2. 2たまねぎは1cm厚さの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に長い乱切りにする。トマトは1cm幅のくし形に切る。豚肉は長さを半分に切る。【B】を混ぜ合わせておく。 ! ポイント たまねぎは輪切りにして繊維を断ち切ることで、柔らかく炒められ、麺とよくなじむ。ピーマンは大きく切って香りと食感を生かす。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。冷水にとり、流水でもみ洗いをしてぬめりを取る。水をかえてしめ、ざるに上げてしっかりと水けをきる。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉とたまねぎを入れて炒める。たまねぎに焼き目がついたら、ピーマンを加え、すぐに【B】を加える。煮立って香りがたったら混ぜ合わせ、時々混ぜながら汁けがほぼなくなるまで炒める。 ! ポイント 焼き目をつけるため、肉と野菜は混ぜすぎないようにする。特に、【B】を入れたら煮立つまで混ぜずに、香りをたたせる。
  5. 5器に1のたれを入れ、3の麺を加える。麺の上にトマトと4を盛り合わせる。 ! ポイント 炒めた肉と野菜を生のトマトと混ぜながら盛ると、食感と味わいにリズムが出る。

ポイント

  • ◆五十嵐さん直伝プロの技！◆
  • 1.肉と野菜に香ばしく焼き目をつけて、食べ飽きない一皿に。
  • 2.たれは冷たく！麺も水でしめて食感よく仕上げる。
  • 3.しょうがとすりごまの風味をしっかりきかせる。