材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • トマト 2個(300g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • バジル 1パック(15g)
  • 　白ワインビネガー 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　オリーブ油 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分ほどさらし、水気をしっかりとふく。トマトは8等分のくし形切りにする。
  2. 2バジルは、葉を摘む(茎とごく小さい葉はとりおき、バジルじょうゆに使う。下記参照)。
  3. 3鍋に湯3カップを沸かし、水1+1/2カップを加えて温度を下げ(約70℃)、弱火にする。豚肉を3～4枚ずつ入れて火を通し、そのつどザルにとり出して広げ、水気をきる。
  4. 4ソースを作る。ボウルにオリーブ油以外の材料を入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
  5. 5(3)の豚肉を加えてあえ、(1)の玉ねぎ、トマト、(2)のバジルを加えてさっとあえる。

ポイント

  • 豚肉は約70℃の湯でゆでると、しっとりとやわらかく仕上がります
  • 豚肉をゆでたあとの湯は、アクを除いてからスープなどに活用すると無駄がありません
  • バジルの茎や小さい葉は、捨てずにしょうゆに漬けて、「バジルじょうゆ」として活用するのがおすすめ!