材料 (4人分)

  • いわし 4尾(480g・正味260g)
  • 　(塩小さじ1・いわしの重量の約2%)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　粗びき黒こしょう 適量
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　オリーブ油 1/2カップ
  • ベビーリーフ 適量
  • レモンのくし形切り 2切れ
  • マスタード 適量

作り方

  1. 1いわしは頭を落とし、腹側を浅く斜めに切り落とす。腹ワタをとり除き、きれいに水洗いし、水気をふく。
  2. 2いわしの腹の中まで全体に塩をふり、塩が溶けるまで15～20分おく。
  3. 3玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは薄切りにする。
  4. 4小さめのフライパン(直径約22㎝)に、(2)のいわしの水気をふいて並べ入れ、玉ねぎ、にんにく、ローリエをのせる。塩、粗びき黒こしょうをふり、白ワイン、オリーブ油の順にまわしかけ、弱めの中火にかける。フツフツとしてきたら、ふたをして弱火で20分煮る。
  5. 5粗熱がとれるまでおき、いわしを野菜とともに器に盛り、煮汁をかける。ベビーリーフ、レモン、マスタードを添える。

ポイント

  • 小さめのフライパンを使うと、少ないオリーブ油で煮ることができます
  • 煮るときの温度が高すぎると揚がってしまい、低すぎると生臭くなるので、弱火でフツフツする状態を保ちましょう
  • 煮汁にパンを浸して食べてもおいしいです。残った煮汁はパスタなどに利用するのがオススメ!