レピレピ

魯肉飯(ルーローファン)

材料 (2人分)

  • 豚こま切れ肉200g
  • たまねぎ1コ(200g)
  • しょうが10g
  • にんにく1かけ
  • 【A】
  • 砂糖大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ2
  • 五香粉(ウーシャンフェン)大さじ1
  • 【水溶き片栗粉】
  • 片栗粉大さじ1
  • 大さじ1
  • ご飯適量
  • ゆで卵2コ
  • パクチー適宜
  • たくあん適宜
  • ごま油

作り方

  1. 1たまねぎは縦半分に切ってから、2cm角に切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1、しょうが、にんにく、豚肉を入れて弱めの中火にかけ、1~2分間炒める。肉の色が8割くらい変わったら、たまねぎを加えて中火にし、2~3分間炒める。
  3. 3たまねぎがしんなりしたら【A】を加え、全体を混ぜる。水カップ1を加え、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら除く。ふたをして、15~20分間煮る。【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。器に盛ったご飯にかけ、ゆで卵を半分に切ってのせる。好みでパクチー、たくあんを添える。 ! ポイント 肉とたまねぎをよく炒めてから、五香粉で香りをつける。

ポイント

  • ◆「五香粉」は中華風ミックススパイス◆
  • 「五香粉」と書いて、「ウーシャンフェン」。「五香」は複数のスパイスを混ぜたという意味で、5種類とは限りません。スパイスの配合も決まっていませんが、八角(スターアニス)、桂皮(シナモン)、丁子(ちょうじ/クローブ)、花椒(ホワジャオ)、ウイキョウ(フェンネル)などを中心に5種類以上混ぜる場合が多く、中華料理でおなじみの香りがバランスよく配合されています。
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