レピレピ

豚肉のハーブマリネソテー

材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉2枚(360g)
  • 【A】
  • にんにく1かけ
  • 黒こしょう小さじ2(5g)
  • ミックスハーブ小さじ1/2
  • 白ワインカップ1/4
  • オリーブ油大さじ1弱(10g)
  • 【付け合わせ】
  • キャベツ1/4コ(300g)
  • 白ごま小さじ2~3
  • オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は両面に塩1〜2つまみをふり、10分間ほどおく。
  2. 2にんにくは縦半分に切る。黒こしょうはまな板に置き、鍋の底などでつぶす。ジッパー付き保存袋に【A】を入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。 ! ポイント 冷蔵庫で4~5日間保存可能。
  3. 3キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2〜3つまみをまぶす。5分間ほどおいて水けをきり、オリーブ油大さじ1/2~1を回しかける。白ごまをふり、手で軽く混ぜる。
  4. 42の豚肉の汁けをきり、紙タオルで押さえる。フライパンにオリーブ油大さじ1~1+1/2を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5~6分間じっくりと焼く。焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼く。 ! ポイント 肉をフライパンにギュッと押しつけるのはNG!油を回しかけて、均一に火を通す。
  5. 5肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほどおく。器に3を敷き、豚肉を食べやすく切って盛る。

ポイント

  • ◆マリネ液活用術◆
  • つくり方4で残ったマリネ液がもったいないと思ったら、ぜひ、ソテーのソースに。中火でしっかりと沸騰させてアクを取り、少し煮詰めればOK!
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