レピレピ

薄切り・厚切り・あられ切りガリ

材料 (つくりやすい分量)

  • 新しょうが200g
  • 【A】
  • 米酢カップ3/4
  • 砂糖50g
  • 大さじ1/2

作り方

  1. 1しょうがはよく洗う。皮に汚れているところがあれば、スプーンなどで軽くこそげてきれいにする。約1/3量ずつ、ごく薄切り、5~7mm厚さの厚切り、約5mm角のあられ切りの3種類に切る。 ! ポイント 薄切り・厚切りは繊維を断つように切る。端のほうを包丁で厚切り→スライサーで薄切り→残った部分をあられ切りの順で切ると効率的。
  2. 2【A】を鍋に入れて中火にかける。混ぜながら砂糖と塩を溶かし、フツフツとしてきたら火を止め、粗熱を取る。
  3. 3別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のしょうがをそれぞれ入れ、数秒間ゆでてざるに上げる。紙タオルの上に広げ、余分な水けを除く。粗熱を取り、それぞれ清潔な保存容器に入れて2を1/3量ずつ注ぐ。冷めたら冷蔵庫で漬ける。 ! ポイント 薄切り・あられ切りガリは翌日から食べられる。厚切りガリは5日間ほどおくのがおすすめ。

ポイント

  • ●保存
  • 冷蔵庫で約6か月間。
  • ◆おいしいガリの活用法◆
  • 薄切りガリ→そのまま箸休めに。きゅうりと合わせて酢の物に。
  • 厚切りガリ→炒め物に入れたり、肉で巻いて「しょうがの肉巻き」に。
  • あられ切りガリ→ご飯に混ぜるのがおすすめ。ちらしずしや混ぜずしに。
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