レピレピ

塩分5%のはちみつ梅干し

材料 (つくりやすい分量)

  • 完熟梅1kg
  • ホワイトリカー大さじ2
  • 粗塩50g
  • はちみつ150g

作り方

  1. 1梅は傷つけないように水洗いをし、ざるに上げる。紙タオルで水けを丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かす。
  2. 2なり口のヘタを竹串で取り除く。
  3. 3冷凍用保存袋2枚に梅を半量ずつ入れる。ホワイトリカーを大さじ1ずつ袋に加え、口を閉じて全体に行き渡らせる。 ! ポイント ホワイトリカーのアルコール分に殺菌効果があるので、カビや腐敗を防ぐことができる。
  4. 4粗塩を半量ずつ加え、梅にからめる。さらにはちみつを半量ずつ加え、梅をつぶさないように注意して全体に行き渡らせる。
  5. 5袋ごと水につけてしっかりと空気を抜き(水が入らないように注意)、口を閉じる。袋の水けをよく拭き、保存袋をもう1枚ずつ重ねて二重にし、口を閉じる。 ! ポイント 塩とはちみつが梅の表面に密着して、傷みにくくなる。
  6. 65を平らにしてそれぞれバットではさみ、おもしをのせて常温におく。1日1〜2回袋の上下を返し、塩とはちみつをよくからめる。3日後におもしを半分にし、5~7日間たって梅酢が十分に上がったらおもしを外し、冷蔵庫に移す。土用干しまで1か月間ほど、時々上下を返す。
  7. 7梅を袋から取り出し、軽く汁けをきってざるに並べる。9〜17時ごろまで、台にのせて屋外で日光に当てる。昼ごろに一度上下を返し、夕方にざるごと室内に取り込む。 ! ポイント 梅酢は酸に強い清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する(殺菌のため、1日日光に当ててもよい)。1か月間保存可能。
  8. 8翌日も同様に干す。皮が薄く、実が柔らかくなるまで計2~3日間干したら、清潔な保存容器に入れ、秋まで冷蔵庫で保存する。

ポイント

  • ◆用意するもの
  • ・竹串
  • ・冷凍用保存袋*(Mサイズ)4枚
  •  *しっかりと口が閉まるので冷凍用がよい。
  • ・おもし(梅の重さの倍程度)
  • ・バット4枚
  • [土用干し〜保存用]
  • ・大きめのざる 
  • ・台
  • ・保存容器(ガラスなど酸に強いもの)2コ
  • ●梅干しの食べごろ
  • 約1か月後から。
  • ●保存
  • 冷蔵庫(または冷暗所)で1年間。
  • ※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。
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