材料 (2人分)
- 豚ロース肉2枚（200g）
- にんにく2かけ
- ローズマリー2枝
- ブロッコリー80g
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
作り方
- 1豚肉は脂身と赤身の間4～5か所に切り込みを入れて筋を切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。豚肉にローズマリーとにんにくをのせ、オリーブ油大さじ2+1/2を加えてからめ、20分間以上おいて下味をつける（一晩おくとよりおいしくなる）。 ! ポイント 長時間おくときはラップをして冷蔵庫に入れ、焼く前に常温に戻す。
- 2フライパンに1を全部入れ、弱めの中火にかけて3～4分間焼く。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。
- 3焼き色がついたら豚肉を返し、あいているところにブロッコリーを加え、一緒に3～4分間焼く。途中、ブロッコリーとにんにくは時々返し、焼けたら取り出す。
ポイント
- ◆すっきりした風味の「ローズマリー」。くせを抑え、風味づけにも◆
- 松のように先のとがった葉が特徴的なハーブです。すっきりとした強い香りとわずかな苦みがあり、肉や魚のくせを抑える効果もあります。野菜など淡泊な食材には、風味をつけて料理にインパクトを与えます。葉も茎も堅いので、漬け込んだり、一緒に焼いたりして香りを移して使うのが一般的です。ローズマリーごと食べる場合は、茎を除いたり、葉を細かく刻んだりするとよいでしょう。