レピレピ

梅煮風ゆでいわし

材料 (1人分)

  • いわし2匹分(150g)
  • 貝割れ菜1/4パック
  • 梅干し1コ(15g)
  • 【A】
  • 大さじ4
  • 大さじ2
  • 【B】
  • いわしのゆで汁大さじ6
  • 砂糖小さじ2
  • しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 1貝割れ菜は根元を切り落とす。いわしは尾を切り落とし、3等分のブツ切りにする。 ! ポイント いわしは包丁の根元の部分を使い、力を入れて骨ごと切る。
  2. 2フライパン(直径20cm)に3cm深さまで水(約カップ3)を入れ、中火にかける。沸騰したら一度火を止めて【A】を加え、混ぜて温度を下げる。いわしを加え、煮立たせないようにごく弱火にして6~7分間ゆで、汁けをきって器に盛る。残ったゆで汁で貝割れ菜をサッとゆで、いわしに添える。 ! ポイント 湯の温度を下げてからいわしをゆでると堅くならない。ゆでるときは煮くずれしないよう、フツフツしない程度のごく弱火で。
  3. 3ボウルに【B】を入れ、梅干しを半分にちぎって種ごと加え、混ぜ合わせてたれをつくる。フライパンをきれいにし、たれを入れて中火で煮立て、梅干しが煮くずれてきたら、2のいわしにかける。

ポイント

  • ◆煮魚より簡単!ゆで魚◆
  • 火加減や煮る時間の調整が難しい煮魚。そこでおすすめなのが、ゆで魚です。魚をふっくら柔らかくゆでて器に盛り、別につくったたれをかけるだけなので、堅くならず、味つけの失敗もありません。たれにしょうがや梅干し、みそなどをプラスすれば味変も自在。簡単にレパートリーが広がります。あじやさばなどでもおいしくつくれます。煮からめないので、たれはやや濃いめの味にするのがポイント。
  • ◆ひとり分には直径20cmのフライパン!◆
  • ひとり分の料理をつくるには、直径20cmのフライパンが便利。ひとり分の材料を入れたときに余分な隙間ができず、効率よく調理ができます。ゆでたり、煮たり、蒸したりと幅広い料理に使うことを考えると、少し深さがあり、底面が広いものがベター。
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