梅煮風ゆでいわし

魚を煮るのではなく、ゆでてつくる画期的なレシピ。梅干し入りのたれをかけるといわしのくせが和らぎ、さっぱりとしたおいしさに。

1貝割れ菜は根元を切り落とす。いわしは尾を切り落とし、3等分のブツ切りにする。 ! ポイントいわしは包丁の根元の部分を使い、力を入れて骨ごと切る。
2フライパン（直径20cm）に3cm深さまで水（約カップ3）を入れ、中火にかける。沸騰したら一度火を止めて【A】を加え、混ぜて温度を下げる。いわしを加え、煮立たせないようにごく弱火にして6～7分間ゆで、汁けをきって器に盛る。残ったゆで汁で貝割れ菜をサッとゆで、いわしに添える。 ! ポイント湯の温度を下げてからいわしをゆでると堅くならない。ゆでるときは煮くずれしないよう、フツフツしない程度のごく弱火で。
3ボウルに【B】を入れ、梅干しを半分にちぎって種ごと加え、混ぜ合わせてたれをつくる。フライパンをきれいにし、たれを入れて中火で煮立て、梅干しが煮くずれてきたら、2のいわしにかける。

◆煮魚より簡単！ゆで魚◆
火加減や煮る時間の調整が難しい煮魚。そこでおすすめなのが、ゆで魚です。魚をふっくら柔らかくゆでて器に盛り、別につくったたれをかけるだけなので、堅くならず、味つけの失敗もありません。たれにしょうがや梅干し、みそなどをプラスすれば味変も自在。簡単にレパートリーが広がります。あじやさばなどでもおいしくつくれます。煮からめないので、たれはやや濃いめの味にするのがポイント。
◆ひとり分には直径20cmのフライパン！◆
ひとり分の料理をつくるには、直径20cmのフライパンが便利。ひとり分の材料を入れたときに余分な隙間ができず、効率よく調理ができます。ゆでたり、煮たり、蒸したりと幅広い料理に使うことを考えると、少し深さがあり、底面が広いものがベター。