レピレピ

有元家の肉みそ

材料 (つくりやすい分量)

  • 豚ひき肉300g
  • 【A】
  • ねぎ大さじ2
  • にんにく大さじ1
  • しょうが大さじ1
  • レタス適量
  • ご飯適量
  • ピーマン適宜
  • ごま油
  • みそ
  • みりん

作り方

  1. 1レタスは芯を除き、冷水を入れたボウルに丸ごとつける。冷蔵庫にしばらくおいて水分を十分に含ませ、シャキッとさせる。
  2. 2鍋にごま油大さじ1~2を弱火で熱し、【A】を入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める。 ! ポイント 肉の脂が出てくるまでしっかり炒めると、くさみがなくなり、香ばしい香りがしてくる。
  3. 3みそ100g、酒・みりん各カップ1/3を加え、鍋底をこそげながら混ぜる。
  4. 4水カップ1/2(ヒタヒタより少し多いくらい)を加え、時々混ぜながら10~15分間煮る。最後に火を弱め、木べらでこそげると鍋底に跡が残るまで汁けをとばす。器に盛り、水けをきったレタス、ご飯、好みで半割りにしてヘタと種を除いたピーマンを添える。レタスにピーマン、ご飯、肉みそをのせて食べる。

ポイント

  • ●肉みその保存
  • 冷蔵庫で4~5日間保存できる。
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