材料 (つくりやすい分量)
- 下準備をした実山椒500g
- しょうゆカップ1
- 酒カップ1
- みりん
作り方
- 1鍋に下準備をした実山椒を入れ、ヒタヒタの水を注ぐ。
- 21にしょうゆ・酒と、みりんカップ3/4を加え、ふたをせずに中火で20～30分間煮る。汁けがなくなったら、みりん少々を加えてつやを出す。
ポイント
- ●保存
- 清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で6か月間。
- ◆実山椒◆
- 山椒の木にできる実を未熟なうちに摘んだもの。青山椒ともいう。中の粒が白いものは新鮮で柔らかく、黒いものは摘んでから時間がたち、やや堅くなったもの。春に吸い物の吸い口として使われる木の芽は、3～4月に芽吹いた山椒の木の若葉。9月ごろに赤く熟した実の果皮を粉末にしたものが粉山椒。
- ※このレシピは、2005/04/25に放送したものです。