レピレピ

初がつおのあられ焼き

材料 (2人分)

  • かつお250g
  • 【漬け地】
  • しょうゆ100ml
  • 50ml
  • みりん25ml
  • にんにく1かけ分
  • しょうが1かけ分
  • あられ100g
  • 【A】
  • 米粉15g
  • 1コ
  • 春キャベツ適量
  • 青じそ適量
  • 溶きがらし適量
  • 米油

作り方

  1. 1かつおは太い場合は厚みを半分に切る。【漬け地】の材料を混ぜ合わせ、つけだれ用に少し取り分ける。ポリ袋に【漬け地】を入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間おく。 ! ポイント 魚の漬け地は、しょうゆ:酒:みりん=4:2:1の割合が黄金比。覚えておくと便利。
  2. 2あられはフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げる。
  3. 3ボウルに【A】を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
  4. 4かつおを袋から取り出し、汁けを拭く。3にくぐらせてから2に入れ、全体にあられをまんべんなくまぶす。
  5. 5フライパンに米油大さじ2~3を強火で熱して4を入れ、両面をカリッとするまでサッと焼く。側面も立てて、同様に全面を焼く。表面がカリッとしたら取り出す。 ! ポイント 表面だけに火を通し、中はレアに仕上げる。
  6. 6キャベツと青じそを混ぜ合わせて器に敷く。5を食べやすい大きさに切ってのせ、1で取り分けたつけだれ、溶きがらしを添える。

ポイント

  • ◆林さん直伝プロの技◆
  • 1.脂が少ない初がつおは、油で焼いてコクを補う。
  • 2.にんにく、しょうがの香り、あられの食感でメリハリを出す。
  • 3.油と香りの相乗効果で魚のくせがやわらぎ、食べやすくなる。
モバイルバージョンを終了