初がつおのあられ焼き

作り方

1. 1かつおは太い場合は厚みを半分に切る。【漬け地】の材料を混ぜ合わせ、つけだれ用に少し取り分ける。ポリ袋に【漬け地】を入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間おく。 ! ポイント 魚の漬け地は、しょうゆ：酒：みりん=4：2：1の割合が黄金比。覚えておくと便利。
2. 2あられはフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げる。
3. 3ボウルに【A】を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
4. 4かつおを袋から取り出し、汁けを拭く。3にくぐらせてから2に入れ、全体にあられをまんべんなくまぶす。
5. 5フライパンに米油大さじ2～3を強火で熱して4を入れ、両面をカリッとするまでサッと焼く。側面も立てて、同様に全面を焼く。表面がカリッとしたら取り出す。 ! ポイント 表面だけに火を通し、中はレアに仕上げる。
6. 6キャベツと青じそを混ぜ合わせて器に敷く。5を食べやすい大きさに切ってのせ、1で取り分けたつけだれ、溶きがらしを添える。