材料 (2人分)

  • 豚レバー 150g
  • 　(酒、しょうゆ、おろししょうが各大さじ1/2　片栗粉大さじ3〜4)
  • にら 1わ(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 少々
  • ごま油 大さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1レバーは5㎜厚さに切り、大きければ半分に切る。氷水に5分さらして血抜きをする。ペーパータオルで水気をふき、ボウルに入れて、酒、しょうゆ、おろししょうがを加えてもみ込み、15分おく。
  2. 2にらは5㎝長さに切る。玉ねぎは外側と内側に分け、5㎜幅のくし形切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3(1)のレバーの汁気をきり、バットに片栗粉を広げて1切れずつまぶす。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)のレバーを並べ、両面合わせて2分ほど焼き(火が通っていなくてよい)、いったんとり出す。
  5. 5フライパンの汚れをふいて油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを強火で1分ほど炒める。(4)のレバーを戻し入れ、(2)の合わせ調味料を加えて炒め、レバーに火を通す。にらを加えてさっと炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて混ぜる。

ポイント

  • 豚レバーは氷水に5分さらして血抜きをします(長くさらすと水っぽくなるので5分でペーパーにとりましょう)
  • レバーは下味をなじませたら先に炒めてとり出し、最後に炒め合わせることで歯ごたえよく仕上げましょう
  • 栄養豊富なレバーは積極的にとりたい食材。下処理の方法をおぼえて、ぜひ挑戦してみてください!