作り方

1. 1鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かしはじめる。
2. 2耐熱ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を3～4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる。
3. 31の牛乳がフツフツと沸いてきたら（沸騰直前）、2に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜる。全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる。
4. 43を鍋に戻して湯煎（弱火/沸騰直前の湯）にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで約3分間煮る。 ! ポイント ポタージュくらいのとろみが目安。
5. 5湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす。
6. 6バニラエッセンスを加えて混ぜ、ざるでこしてきれいなボウルに移す。
7. 7別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分（ぶ）立て（トロトロとしたとろみのある状態）に泡立てる。氷水から外す。 ! ポイント 室内が暑いときは冷蔵庫に入れておく。
8. 8同じ氷水に6のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、7と同じくらいのとろみがつくまで冷やす。氷水から外す。
9. 97の生クリームの約1/2量を8のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えて同様に混ぜる。 ! ポイント とろみが足りない場合は、再び氷水に当ててゴムべらで混ぜて、トロリとさせる。また、とろみがつきすぎたら人肌程度のぬるま湯に当てて混ぜ、トロリとした状態に戻す。
10. 10型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
11. 11清潔な手の指先を水でぬらして（またはスプーンの背で）10の縁を押し、型との間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、皿に返す。
12. 12【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、底を氷水に当てて八〜九分立て（軽くツノが立つくらい）に泡立てる。ポリ袋に入れて角を切り、11の周囲に絞る。食べやすく切り、好みでレモンフルーツソースをかける。