キャベツメンチカツ

肉だねにキャベツをたっぷり入れて、軽い仕上がりに

1キャベツは葉元の固い部分は除き、3～4㎝長さの細切りにし、除いた葉元は粗みじん切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。すべてをボウルに入れ、塩をまぶし、しばらくおく。
2別のボウルにひき肉、ウスターソース、片栗粉、パン粉、溶き卵を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。(1)の水気を軽く絞って加え、混ぜ合わせる。4等分し、丸く平らに形作る。
3溶き卵、小麦粉、分量の水を混ぜて、バッター液を作る。
4(2)に(3)のバッター液をからめ、パン粉をつける。
5170℃に熱した油に入れ、弱めの中火で6～7分、途中で返して衣がこんがりとするまで揚げる。とり出して油をきり、2分ほど休ませる。
6トマトソースを作る。トマトはすりおろし、残った皮を除き、ケチャップを混ぜる。
7器にサラダ菜を敷いてメンチカツを盛り、レモンを添える。(6)のトマトソースをかけて食べる。