レピレピ

わんぱくちらし寿司

材料 (4~5人分)

  • ご飯3合分
  • すし酢大さじ3
  • 豚ロース肉250g
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 5コ
  • 【刺身】
  • まぐろ150g
  • サーモン140g
  • たい120g
  • 帆立て貝柱6コ(100g)
  • アボカド1/2コ
  • とびこ適量
  • でんぶ適量
  • 白ごま適量
  • ごま油

作り方

  1. 1すし飯をつくる。炊きたてのご飯を盤台に入れ、すし酢を数回に分けて加えて、そのつどしゃもじで切るように混ぜる。固く絞ったぬれ布巾をかぶせ、冷ます。
  2. 2フライパンにごま油少々を中火で熱し、豚肉を並べる。紙タオルで出てきた脂を拭き、焼き色がついたら上下を返す。両面に焼き色がつくまで焼いて火を通し、【A】を加えて豚肉にからめる。バットに取り出し、冷ます。
  3. 3卵焼きをつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩2つまみを加えてよく混ぜる。卵焼き器にごま油少々を中火で熱し、卵液の1/3量を注いで全体に広げる。気泡を菜箸でつぶし、ほぼ固まったら向こう側から手前に巻く。あいた部分に油少々を紙タオルで塗り、卵焼きを向こう側に移動させる。手前にも油少々を塗り、卵液1/3量を注ぎ、卵焼きを持ち上げて下にも卵液を行き渡らせ、奥から手前に巻く。もう一度同様に繰り返して取り出し、冷ます。
  4. 4【刺身】は2cm角に切り、アボカドと卵焼きも同様の大きさに切る。
  5. 5器に1のすし飯適量を盛り、2の豚肉を1~2枚ずつのせる。その上にさらにすし飯を盛り、【刺身】、アボカド、卵焼きをのせる。仕上げにとびことでんぶ、白ごまを散らし、好みでしょうゆ・練りわさび各適量(分量外)を添える。
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