レピレピ

いわしの手開き

材料 (・いわし)

  • いわし

作り方

  1. 1ウロコがあれば取り除き、胸ビレの後ろのあたりで頭を切り落とす。
  2. 2腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。
  3. 3流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。紙タオルでしっかりと水けを拭く。
  4. 4背ビレを取る。 ! ポイント 指で引っ張ると、簡単に外れる。
  5. 5頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
  6. 6尾まできたら中骨の下に指を入れ、尾から頭側までなぞるように動かし、もう片側の身を中骨からはがす。
  7. 7腹側から中骨を持ち上げて背からはがし、尾の付け根の手前で折って取り除く。

ポイント

  • ◆骨せんべい◆
  • 手開きで除いた中骨は、160℃に熱した揚げ油で4〜5分間、カリッとするまで揚げる。油をきり、塩少々をふる。
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