レピレピ

いわしのしょうがオイル煮

材料 (4匹分)

  • いわし4匹(520g)
  • 【A】
  • カップ2+1/2
  • 50g
  • 【B】
  • サラダ油カップ2
  • しょうが20g
  • 赤とうがらし2本
  • 白髪ねぎ適量
  • ごま油

作り方

  1. 1いわしは手開きにし、腹骨を除き、尾を切り落とす。 ! ポイント 腹骨は、両側とも包丁でそぎ取る。
  2. 2ボウルに【A】を入れて混ぜ、塩を溶かす。1を入れて表面にピッチリとラップをかぶせ、20分間おく。取り出して紙タオルで水けを拭く。 ! ポイント 塩水につけると、全体にむらなく塩が回る。
  3. 3鍋に【B】を入れ、2のいわしを皮が上になるように加え、弱火にかける。沸いてきたら、フツフツとした火加減を保ちながら15分間煮る。 ! ポイント いわしは冷たい油から煮て、しっとりと仕上げる。
  4. 4火を止めてそのまま冷まし、油ごと清潔な保存容器に入れる。食べるときは器に盛り、オイル煮のしょうが適量、白髪ねぎをのせ、ごま油適量を熱して回しかける。

ポイント

  • ●保存
  • いわしが油に完全につかった状態で冷蔵庫で約10日間。油が足りない場合は、サラダ油適量を加える。
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