材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • ザーサイ(味つき) 20g
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 　水 3/4カップ
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　みそ 大さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ2
  • 　(倍量の水で溶く)
  • すり黒ごま 大さじ1+1/2
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1豆腐は2㎝厚さ、3㎝大に切る。ザーサイはみじん切りにする。
  2. 2鍋にたっぷりの水、豆腐、塩二つまみを入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めてそのままおく。
  3. 3冷たいフライパンにごま油大さじ1、しょうが、豆板醤を入れて強めの中火にかけて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、肉の色が変わりポロポロになるまで炒める。しょうゆ、ザーサイを加えて炒め、分量の水、酢、砂糖、みそを順に加えて混ぜ、煮立ててみそを溶かす。
  4. 4(2)の豆腐を網じゃくしですくって湯をきって加え、ひと煮する。
  5. 5火を止め、水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて、豆腐をくずさないように混ぜながら煮立ててとろみをつける。すり黒ごまをふり、器に盛る。好みでラー油をかける。

ポイント

  • 豆腐は大きめに切って別にゆで、煮込まずに後から加えると、ふるふるの食感に仕上がります
  • 豆腐を加えたら、鍋をゆすって混ぜると豆腐がくずれません
  • 味つけにみそを使い、仕上げにすり黒ごまをたっぷり加えて、いつもとは違った味わいを楽しみましょう