スコーン

作り方

1. 1バターは冷凍庫から出し、3mm角の棒状に切り、さらに端から2～3mm幅に切る。 ! ポイント みじん切りの状態にする。細かいほどよい。
2. 2台に【A】を広げ、カードでザックリと混ぜ合わせる。 ! ポイント つくり方2～7の工程はボウルの中で作業してもよい。
3. 31のバターを加え、カードで粉をまぶしながら、切るように混ぜる。 ! ポイント くっついたバターどうしをバラバラにして生地に均一に混ぜる。
4. 4ある程度混ざったら、カードと手ですり合わせながら、サラサラの状態にする。 ! ポイント バターが溶けてきたら、ボウルなどに入れて冷凍庫で冷やす。
5. 54の中心をあけて卵と牛乳80gを加える。
6. 6手で卵を溶きほぐして牛乳と混ぜ、カードを使って周りの粉類を少しずつかけながら混ぜていく。
7. 7こねないようにしながら水分と粉類を合わせる。粉全体に水分が行き渡るよう、様子を見ながら残りの牛乳を少量ずつ加える。 ! ポイント 牛乳は全量を加えなくてもよい。入れ過ぎに注意。
8. 8水分が行き渡ったら、軽く力を入れて生地をまとめる。 ! ポイント 食感が変わってしまうので、こね過ぎないように注意する。
9. 9台に打ち粉（強力粉/分量外）をふり、麺棒で2cm厚さにのばす。 ! ポイント 生地の厚みが均一でないときれいに焼き上がらないので、きちんと厚みを整える。
10. 10直径6cmの丸抜き型を1回ごとに打ち粉にくぐらせ、生地を抜く。 ! ポイント 両手に均等に力を入れて一気に抜き、そのまま垂直に型を引き上げるときれいな形に抜ける。
11. 11型を抜いて残った生地は、再度まとめてのばし、型で抜く。 ! ポイント 打ち粉があまりついていない断面どうしを合わせると、生地がまとまりやすく、残った生地でも口溶けのよいスコーンになる。
12. 12天板に並べ、余分な粉をはけではらう。溶き卵（分量外）をはけで薄く塗り、オーブンの温度を180℃に下げて約20分間焼く。