作り方

1. 1たけのこはたわしでよく洗い、根元の汚れたところや、黒いイボの部分をそぐようにして切り落とす。外側の堅い皮を5枚ほどむく。
2. 2穂先を斜めに5～6cm切り落とす。切り口から縦に、根元のほうが浅く、穂先のほうが深くなるように、1～2cm深さの切り目を入れる。 ! ポイント 切り目を入れると均一にゆでることができる。
3. 3大きめの鍋にたけのこを入れてたっぷりの水を注ぎ、米ぬかを加えて強火にかける。沸いたら弱めの中火にして落としぶたをし、吹きこぼれないように気をつけながら40～50分間ゆでる。途中、水が少なくなったら適宜足す。 ! ポイント たけのこが大きくて鍋に入らないときは、根元と真ん中・穂先に切り分けてからゆでてもOK。
4. 4竹串を根元付近に刺して、スッと通るくらい柔らかくなっていれば火を止める。そのまま3～4時間おいて冷ます。 ! ポイント ゆで汁ごと冷ますことで、えぐみが抜けやすくなる。
5. 5水洗いをし、2で入れた切り目から残りの皮をむく。穂先の柔らかい皮（姫皮）はとっておく。箸などで根元のでこぼこをそいでなめらかにする。
6. 6すぐに使わない場合は保存容器に入れ、かぶるくらいの水につけて保存する。大きければ半分に切る。