レピレピ

かき揚げ

材料 (1人分)

  • たまねぎ50g
  • にんじん10g
  • ちりめんじゃこ10g
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1たまねぎは繊維を断つように5mm幅に切り、にんじんは細切りにする。ボウルに入れ、野菜が乾く前にちりめんじゃこと塩1つまみ、小麦粉小さじ4を加えてよくあえる。
  2. 2深めの揚げ鍋に3cm深さほどの揚げ油を注ぎ、中火で温めはじめる。
  3. 31の様子を見て粉っぽさが残っていたら、水を小さじ1ずつ加えて全体をしっとりさせる。 ! ポイント 水は少なめにし、野菜から出る水けでしっとりさせると、衣がベチャッとせずにカリッと揚がる。
  4. 4揚げ油が170℃になったら、3を1/3量ずつそっと入れる。表面がカリッとしたら上下を返し、計3~4分間揚げる。油をよくきり、塩少々をふる。

ポイント

  • ◆お弁当には◆
  • 冷まして、弁当箱に盛ったのりご飯などにのせる。
  • ◆お弁当こそ気軽に揚げ物を◆
  •  1品でボリュームあるメインおかずが完成し、塩だけの味つけでもOKな揚げ物は、「実はお弁当向き」。特にかき揚げは、昨夜の残り物の具材でもおいしくつくれて経済的。深さがある揚げ鍋を使えばキッチンを汚さず、残った油はほかの料理にも使えます。ぜひレパートリーに加えてみてください。
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