材料 (容量300㎖の器4個分)

  • 米 2合
  • 　酢 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • アボカド 1/2個(100g)
  • 　(レモン汁 小さじ1)
  • かにかまぼこ 2本(15g)
  • 　卵 2個
  • 　ごま油 小さじ1
  • 桜でんぶ(市販品) 大さじ3(15g)

作り方

  1. 1米は洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を注ぎ、そこから水大さじ3をとり除く。30分浸水させ、普通に炊く。
  2. 2すし酢の材料はよく混ぜておく。
  3. 3アボカドは皮をむき、ボウルに入れてレモン汁を加え、フォークなどでなめらかにつぶす。かにかまぼこは粗みじん切りにする。卵は溶きほぐし、ごま油を加えて混ぜる。
  4. 4冷たいフライパンに(3)の卵液を入れて弱火にかけ、菜箸4本で混ぜながらゆっくりと火を通し、細かいそぼろ状にし、とり出す。
  5. 5炊き上がったごはんをボウルや飯台にあけ、(2)のすし酢を加えてしゃもじで切るように混ぜ、粗熱をとる。
  6. 6(5)を3等分し、1/3量を(3)のアボカドに加えて混ぜる。1/3量に桜でんぶを加えて混ぜ、残りの1/3量はそのままおき、3色のすしめしを用意する。
  7. 7器に(6)のすしめしを白、緑、ピンクの順に等分に入れる。(4)の卵のそぼろをこんもりとのせ、(3)のかにかまぼこをのせる。

ポイント

  • アボカドはレモン汁を加えてからつぶすことで、変色を防ぐことができます
  • 卵は弱火でゆっくりと火を通すと、しっとりとしたそぼろになります
  • ひな祭りのお祝いにぴったりのカップずしは、小さいお子さんでも食べやすいお寿司です