レピレピ

いり卵サンド弁当

材料 (1人分)

  • 【いり卵サンド】
  • 食パン2枚
  • きゅうり1/2本(50g)
  • 2コ
  • 【A】
  • 砂糖小さじ1
  • 1つまみ
  • バター
  • 焼きアスパラ
  • かぶとにんじんのピクルス
  • いちご適量

作り方

  1. 1バター5gは冷蔵庫から出して常温に戻す。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々を混ぜ、水けが出たらペーパータオルで水けをしっかり拭く。卵は溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる(卵液)。小さめのフライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、卵液を加えて炒める。柔らかく固まったら火を止め、粗熱を取る(いり卵)。
  2. 2パン2枚の片面に1の常温に戻したバターを塗る。1枚のバターを塗った面にいり卵を広げ、きゅうりをのせる。残りのパンをバターを塗った面を下にして重ねる。
  3. 3底が平らな皿などをのせ、上から押しつけてしっかりなじませる。弁当箱の大きさに合わせ、包丁を前後に細かく動かしながら切る。 ! ポイント 底の部分が平らな皿やバットをのせてギュッと押すと、具とパンがよくなじむ。
  4. 4弁当箱に【いり卵サンド】、焼きアスパラ、かぶとにんじんのピクルス1/2量(汁けをきる)を詰める。洗って水けをよく拭いたいちごを別の容器に入れる。

ポイント

  • ◆焼きアスパラ
  • 材料(1人分)
  • ・グリーンアスパラガス … 3本(80g)
  • ・塩
  • ・こしょう
  • <つくり方>
  • 1.アスパラガスは根元1cmを切り落とし、ピーラーで下5cmの皮を薄くむく。
  • 2.魚焼きグリル(両面焼き)に1を並べ、強火で5~6分間、焼き色がつくまで焼く。
  • ※片面焼きの場合は時々返しながら7~8分間焼く。
  • 3.取り出し、粗熱が取れたら食べやすい長さに切り、塩・こしょう各少々をふる。
  • ◆かぶとにんじんのピクルス
  • 材料(つくりやすい分量)
  • ・かぶ* …(小)2コ(140g)
  •  *茎を2~3cm残して葉を切り落とす
  • ・にんじん …(小)1/3本(40g)
  • 【ピクルス液】
  •  ・酢 … 大さじ2 
  •  ・水 … 大さじ2 
  •  ・砂糖 … 大さじ1 
  •  ・塩 … 小さじ1/2 
  •  ・ローリエ … 1枚 
  •  ・黒こしょう(粒) … 少々
  • <つくり方>
  • 1.かぶはよく洗い、皮付きのまま8等分のくし形に切る。にんじんは薄い輪切りにする。耐熱の保存容器にかぶとにんじんを入れる。
  • 2.小さめの鍋に【ピクルス液】の材料を混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。混ぜながら加熱し、煮立ったら火を止め、熱いうちに1に加える。そのまま冷まして味をなじませる。
  • ●保存:冷蔵庫に入れる。3~4日間を目安に。
  • ◎いり卵サンド エネルギー1人分490kcal 調理時間7分(バターを常温に戻す時間、いり卵の粗熱を取る時間は除く)
  • ◎焼きアスパラ エネルギー1人分15kcal 調理時間10分(粗熱を取る時間は除く)
  • ◎かぶとにんじんのピクルス エネルギー全量50kcal 調理時間5分(味をなじませる時間は除く)
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