材料 (1人分)
- 【いり卵サンド】
- 食パン2枚
- きゅうり1/2本（50g）
- 卵2コ
- 【A】
- 砂糖小さじ1
- 塩1つまみ
- バター
- 塩
- 焼きアスパラ
- かぶとにんじんのピクルス
- いちご適量
作り方
- 1バター5gは冷蔵庫から出して常温に戻す。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々を混ぜ、水けが出たらペーパータオルで水けをしっかり拭く。卵は溶きほぐし、【Ａ】を加えて混ぜる（卵液）。小さめのフライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、卵液を加えて炒める。柔らかく固まったら火を止め、粗熱を取る（いり卵）。
- 2パン2枚の片面に1の常温に戻したバターを塗る。1枚のバターを塗った面にいり卵を広げ、きゅうりをのせる。残りのパンをバターを塗った面を下にして重ねる。
- 3底が平らな皿などをのせ、上から押しつけてしっかりなじませる。弁当箱の大きさに合わせ、包丁を前後に細かく動かしながら切る。 ! ポイント 底の部分が平らな皿やバットをのせてギュッと押すと、具とパンがよくなじむ。
- 4弁当箱に【いり卵サンド】、焼きアスパラ、かぶとにんじんのピクルス1/2量（汁けをきる）を詰める。洗って水けをよく拭いたいちごを別の容器に入れる。
ポイント
- ◆焼きアスパラ
- 材料（1人分）
- ・グリーンアスパラガス … 3本（80g）
- ・塩
- ・こしょう
- ＜つくり方＞
- 1.アスパラガスは根元1cmを切り落とし、ピーラーで下5cmの皮を薄くむく。
- 2.魚焼きグリル（両面焼き）に1を並べ、強火で5～6分間、焼き色がつくまで焼く。
- ※片面焼きの場合は時々返しながら7～8分間焼く。
- 3.取り出し、粗熱が取れたら食べやすい長さに切り、塩・こしょう各少々をふる。
- ◆かぶとにんじんのピクルス
- 材料（つくりやすい分量）
- ・かぶ* …（小）2コ（140g）
- *茎を2～3cm残して葉を切り落とす
- ・にんじん …（小）1/3本（40g）
- 【ピクルス液】
- ・酢 … 大さじ2
- ・水 … 大さじ2
- ・砂糖 … 大さじ1
- ・塩 … 小さじ1/2
- ・ローリエ … 1枚
- ・黒こしょう（粒） … 少々
- ＜つくり方＞
- 1.かぶはよく洗い、皮付きのまま8等分のくし形に切る。にんじんは薄い輪切りにする。耐熱の保存容器にかぶとにんじんを入れる。
- 2.小さめの鍋に【ピクルス液】の材料を混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。混ぜながら加熱し、煮立ったら火を止め、熱いうちに1に加える。そのまま冷まして味をなじませる。
- ●保存：冷蔵庫に入れる。3～4日間を目安に。
- ◎いり卵サンド エネルギー1人分490kcal 調理時間7分（バターを常温に戻す時間、いり卵の粗熱を取る時間は除く）
- ◎焼きアスパラ エネルギー1人分15kcal 調理時間10分（粗熱を取る時間は除く）
- ◎かぶとにんじんのピクルス エネルギー全量50kcal 調理時間5分（味をなじませる時間は除く）